上海，这座地处长江之口的富贵都市，自古以来等于东谈主文聚拢之地。上海菜，亦称“本帮菜”，源自家常，却又不失考究。早在南宋与元初，上海便已酒肆林立，交易与航运的繁荣为饮食业的繁华奠定了坚实基础。据汗青纪录，南宋末年建筑的“上海镇”，象征着上海算作商贸重镇的崛起。元代建筑“上海县”，更是鼓动了当地经济的茁壮发展。

至清代，上海如故成为一个中等城市，十六铺隔邻商贾云集，菜馆、茶楼遍布，名菜好菜林林总总，诸如“红烧鱼翅”、“葱油海参”等好菜，决然成为其时酒菜上的珍品。烟土干戈后，番邦老本方针势力的侵入，虽带来了摇荡，却也在一定进程上刺激了上海民族工交易的发展，饮食业更是借此东风，赶快繁荣，酿成了独有的海派菜肴体系。

上海菜肃穆选料极新，四季时令蔬菜与江浙两省的水灵鱼虾，为其提供了丰富的食材开头。烹饪关节上，上海菜蓝本以烧、蒸、煨、窝、炒并重，后逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，尤以生煸、滑炒见长，颇得江南水乡之精髓。

口味上，上海菜蓝本以浓汤、浓汁、厚味为主，后渐渐变为卤汁适中，既有清淡淡雅之作，亦不乏浓油赤酱之味，肃穆鲜嫩、色彩，鲜咸适口，夏秋季节的糟味菜肴更是独具特质，香味浓郁，令东谈主回味无尽。最近去了上海，发现除了生煎包，这10种小吃更是一绝，价钱都不贵！

1：南翔小笼馒头。源于上海嘉定区南翔镇，已有一百五十余年的历史。其始创者众说纷繁，一说为清代同治十年（1871年）的陈波胜，另一说则为黄明贤。非论何种说法，都不成否定的是，南翔小笼馒头以其皮薄、馅大、味鲜、汁多、形好意思而如雷贯耳。

它给与不发酵的精面粉为皮，手工剁制的猪腿精肉为馅，再配以全心熬制的肉皮冻，使得每一口都充满了鲜好意思的汤汁。每只小笼馒头形似浮屠，呈半透明状，褶子均匀整王人，宛如艺术品般令东谈主赏心好意思瞻念。在烹蒸经过中，对温度、压力和火候的把控极为严格，以确保出笼时的小笼馒头既鲜嫩多汁又状况圆善。

品味南翔小笼馒头，是一门艺术，更是一种享受。先用筷子轻轻夹起一只小笼馒头，放在汤匙上，然后轻轻咬开一个小口，就着吸吮，将汤汁好意思好意思地吸咂品味。那汤汁鲜好意思无比，仿佛能短暂叫醒味蕾，让东谈主沦落其中。再细细品味那软糯有弹性的面皮和鲜嫩多汁的馅料，口感丰富，鲜香四溢，让东谈主进退失踞。除了原味鲜肉小笼，还有香菇鲜肉小笼等多种口味可供选拔，每一种都各具特质，让东谈主回味无尽。

2：蟹壳黄。始创于20世纪20年代初期，以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的最为知名。其名由何而来？皆因其体式如蟹壳，情绪如蟹黄，光辉金黄，外酥内香，故而得名。蟹壳黄给与油酥面加酵面制坯，作念成扁圆形小饼，饼面粘上一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。

出炉后的蟹壳黄，光辉金黄，香气扑鼻，口感酥脆，内里松软，每一口都仿佛能感受到蟹壳的巧妙质感与蟹黄的甘醇滋味。蟹壳黄的馅料有咸甜之分，咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜味的则有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等，每一种都各具特质，让东谈主垂涎三尺。

3：素菜包。算作上海地区的传统小吃，其历史可记忆至百余年前。初时，素菜包多以青菜、面筋、香菇、冬笋等素食材为馅，加以香油、糖等调味品调制而成，其皮质松软，馅心幽香爽口，成为夏季佳点。跟着技巧的流转，素菜包的制作工艺愈发深湛，选料也愈发根究。

以上海知名的素食老字号春风松月楼为例，其素菜包采取时令有机的上海小塘菜，辅以安徽香菇、克己面筋及本帮豆干，剁成馅夹杂后再按比例滴入菜油麻油，使口感端倪分明，回味鲜甜。包好的素菜包上笼蒸熟后，皮白松软，馅心则绿中生翠，绚烂好意思瞻念，一开笼即满室生香，食之味好意思爽口，多吃不腻，百吃不厌。

每一口素菜包，都仿佛是一段历史的缩影，让东谈主在品味好意思食的同期，也能感受到上海这座城市的独有魔力。那鲜嫩的香菇、清翠的冬笋、香甜的豆干，与青菜的幽香交汇在总共，酿成了一种难以言喻的厚味，令东谈主回味无尽，垂涎三尺。

4：排骨年糕。这谈上海的传统小吃，已有五十多年的历史。它发祥于清朝末年，其时上海算作互市港口，诱骗了稠密外侨涌入，这些外侨带来了各自家乡的好意思食特质，经过永远的和解与发展，逐渐酿成了如今独具风范的上海菜。排骨年糕等于在这么的历史布景下应时而生，经过几代东谈主的握住纠正与革命，逐渐成为了上海的特质好意思食。

其状况独有，手掌般大小的排骨佐除外酥里糯的年糕，再浇上特制酱汁，光辉金黄，香气扑鼻，宛如一件邃密的艺术品，令东谈主赏心好意思瞻念。品味之时，先咬一口酥脆的排骨，那肥嫩香鲜、味浓厚的肉质短暂在口中敞开，再品一口软糯酥脆的年糕，那韧劲透顶、越嚼越香的口感，与排骨的浓香相互烘托，相互都不喧宾夺主，丰富口感的同期，又让东谈主不觉单调。

排骨年糕的口味更是别具一格，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，进口糯中发香，略带甜辣味，鲜嫩适口，令东谈主回味无尽。

其制作工艺也颇为肃穆，需精选优质猪大排，经过一系列烧煮、油氽，使排骨光辉金黄、名义酥脆、肉质鲜嫩。年糕则需采取小而薄的品种，经排骨油氽制，使其具有排骨的香味，鲜润不腻。在烹制经过中，还需加入特制的酱汁，使排骨年糕愈加厚味可口。

5：鲜肉月饼。相传在20世纪初期，广东的一些糕点店为了革命，将咸味的肉馅填充到传统的月饼皮中，从而独创了这一独有品种。随后，鲜肉月饼逐渐传播至香港、澳门荒谬他地区，并在上海获取了施展光大。

另一种说法觉得，鲜肉月饼是从上海高桥古镇的高桥松饼演化而来，老诚傅在制作经过中将鲜肉入馅，最终演变成了咫尺的鲜肉月饼。无论何种发祥，鲜肉月饼的制作武艺都经过技巧的千里淀，成为了上海的特质小吃之一。

鲜肉月饼的口感与口味更是令东谈主难以忘怀。其外表酥脆，端倪分明，轻轻一咬便层层零散，掉渣感透顶，又带有几分韧性。内馅以优质极新猪肉为主，肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁、弹嫩可口。咬下一口后，丰腴的肉汁会迟缓渗入到外表中，咸甜交汇，滋味浓郁鲜好意思，肥而不腻，瘦而不柴，给东谈主极大的孤高感。

更有商家在鲜肉月饼中加入蟹粉、咸蛋黄、笋尖等食材，使得口味愈加丰富各样。

6：开洋葱油面。开洋葱油面的历史可记忆至清末，由上海城隍庙食摊点心师陈友志独创。

他巧妙地欺诈苏北家乡泛泛的关节熬制葱油，搭配较大的虾米（上海东谈主称开洋），制成了这谈拌面，因其独有的风范而赶快流传开来，成为了上海城隍庙的知名小吃之一。

其状况斯文，细面如丝，顺条顺绺地慵懒盘卧在碗中，顶头点缀着焦黄的葱段与红郁的开洋海米，如同满头珠翠般颜面。面条筋谈滑爽，海米软而鲜好意思，葱油香郁四溢，每一根面条都浸润着葱油的香气，令东谈主未进口便先闻其香。

品味开洋葱油面，进口素丽滑熘，麦香、酱香、葱香、海米的鲜香与微微的甜香交汇在总共，在油润的面条中超过，如同梅花三弄般在舌尖挑逗。面条的空洞与葱油的浓郁是曲分明，使得每一口都充满了端倪与变化。再配上一碗紫菜汤或是几片素鸡，更是风范独有，让东谈主回味无尽。

7：条头糕。历史可记忆至南宋时间，距今已有八百多年。据传，其原型是一种名为“条头棕”的传统食物，为皇室及达官贵东谈主享用。跟着技巧的推移，条头棕逐渐演变成当天的条头糕，成为上海人所共知的特质小吃。

其称呼源于独有的体式，外在为白色长条状，两头呈圆形，犹如一条逶迤的白龙，故得其名。条头糕不仅历史悠久，且发展历程与江南地区的民俗文化密切关系。

在江南一带，农历七月半（中元节）有祭祀先祖的习俗，家家户户都会准备丰盛的祭品，其中就包括条头糕。东谈主们觉得，条头糕标记着祯祥、团圆，具有好意思好的寓意。

条头糕的状况斯文，光辉洁白如玉，晶莹透亮，朦拢可见其内馅。其口感软糯而不粘牙，弹性透顶，咬下一口，仿佛能感受到糯米特有的暖热与韧性。

内馅裕如，甜而不腻，豆沙、玫瑰、芝麻等多种口味可供选拔，每一种都让东谈主沦落其中。豆沙馅空洞绵密，与糯米的香甜圆善和解；玫瑰馅则带有浅浅的芬芳，清新斯文；芝麻馅则香醇浓郁，令东谈主回味无尽。

8：油豆腐线粉汤。其历史可记忆至20世纪20年代初期，最早由小吃食摊谋划者推出，因其价廉物好意思而颇受重大耗尽者喜爱。数十年来，这谈小吃有名不衰，如今在上海城隍庙、云南南路等各条好意思食街上均有谋划者，成为了上海的一张好意思食柬帖。

油豆腐线粉汤看似清汤寡水，实则内藏乾坤。锅内汤汁翻腾，煮着铁丝网勺里的线粉，香气四溢，引东谈主垂涎。其主料为主线粉、油豆腐、大百叶、净猪瘦肉等，配料丰富，包括海蜒、精盐、味精、食碱、熟猪油等。

油豆腐裕如入味，剪开后的渺小破口吸满了浓郁的汤汁；线粉晶莹晶莹，筋谈弹滑，口感极佳；百叶包肉鲜嫩多汁，与汤汁相互会通，使得整碗汤愈加鲜好意思。

此外，还有血块和肠尖的加入，使得这谈小吃愈加丰富多彩。肠尖非常脆嫩，与魁梧的圈子人大不同，为这谈小吃增添了一份别样的口感。

品味时，油豆腐的空洞、线粉的爽滑、百叶包的鲜好意思，以及汤底的浓郁，交汇在总共，酿成了一种难以言喻的厚味体验，令东谈主回味无尽。

9：小绍兴鸡粥。其历史可记忆至1947年，由一位绍兴东谈主章润牛兄妹创办，因其采取优质三黄鸡和上白粳米，佐以各式秘制调料，烹制出的鸡粥光辉金黄、香气扑鼻，深受门客们的喜爱。

历经数十载的传承与发展，小绍兴鸡粥不仅保留了传统的烹饪武艺，更融入了当代餐饮元素，成为了上海饮食文化中的一颗绚丽明珠。

小绍兴鸡粥的状况独有，光辉诱东谈主。一碗热腾腾的鸡粥端上桌来，只见粥中鸡块纯净滑韧，色白光亮，宛如一块块温润的玉石，粥体黄中带绿，清新斯文。

品味时，鸡粥粘韧滑熘，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，口感空洞而不失嚼劲，每一口都能感受到浓郁的鸡汤精华在口中敞开。葱、姜末和鸡油的点缀，更是为这谈小吃增添了一份别样的风范，令东谈主食欲大增。

10：酱鸭。其历史可记忆至清朝时间，彼时上海住户因交通未便，难以购得极新鸭肉，便给与腌渍之法保存，并佐以酱油、糖、姜、葱等多种调料，以增风范。历经岁月浸礼，上海酱鸭逐渐演变成为一谈光辉红亮、酱香浓郁的纯正好意思食，深受门客们的爱重。

上海酱鸭的状况，恰似一件全心砥砺的艺术品。其表皮油光发亮，光辉红亮诱东谈主，仿佛被夕阳余光所染，令东谈主一见牢记。肉质裕如紧实，肥而不腻，进口即化。

每一块鸭肉都充分领受了酱油与调料的精华，酱香浓郁，肉质鲜嫩，令东谈主回味无尽。品味时，鸭皮酥脆，鸭肉多汁，两者是曲分明，口感端倪丰富，仿佛一场味蕾的盛宴。

上海酱鸭的口味独有，酱香与鸭肉的鲜好意思相互和解，香气四溢，令东谈主垂涎三尺。其味悠远，脆中带嫩，辣中带麻，麻中带甜，甜而不腻，每一口都仿佛在诉说着上海这座城市的故事。